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雙同酸棗,熟了!

2016-10-11 14:57:52??來源:  責任編輯:浦城新聞網   我來說兩句
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秋意漸濃,遍布在富嶺鎮雙同村的野生酸棗樹都掛滿或黃或綠的野酸棗,目前已經開始了長達兩個多月的酸棗糕制作期。929日,記者走進雙同村農戶家,體驗酸棗糕的制作過程。

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“這里的高寒氣候孕育了雙同村野生酸棗的獨特風味?!闭谥谱魉釛椄獾睦畲笫褰榻B,因而由它制作出來的酸棗糕味道酸甜適中,口感柔韌細膩。

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首先制作酸棗糕的第一項技術活就是打酸棗。打酸棗不但要有高超的爬樹本領,還要有能在樹上閃躲騰挪的功夫。隨著長桿在空中不斷揮舞,一個個野酸棗簌簌地往下掉,不一會兒地上就落滿了酸棗。之后便要把地上的酸棗撿起,一筐一筐地運回家。

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回到村里,就要開始清洗酸棗,用他們的話說就是“只有洗的干凈,才能吃得放心?!彼釛椣磧艉?,便開始進行蒸煮。青色的酸棗在沸水中逐漸變成黃綠色,煮了半小時左右,棗皮已經開裂,這時候就可以開始剝皮了,熱騰騰的酸棗被撈上來放到了桌上,一群人便圍坐著開始工作。

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剝完了皮,緊接著就是將果核分離,當地人稱之為“打核”。純天然的酸棗果漿看上去色澤鮮亮、十分誘人,雙同村所制的酸棗糕味道純正,秘密就在于在“打核”后加糖,而不是加入其他的添加劑,最大程度的保留了酸棗的原汁原味,所以要保持原有口感,均勻攪拌顯得尤為重要。充分的攪拌不僅能讓蔗糖均勻地溶解,更重要的是這樣做能將空氣中的微小氣泡混合進果醬中,改善酸棗糕的口感和品質。

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緊接著就是酸棗糕晾曬前的最后一個步驟——成型。在刻有“?!?、“喜”等字樣的印版上,村民壓出模型后便取出,整齊地放置在曬板上進行晾曬。在陽光充足的日子,酸棗糕晾曬上七八天就可以裝袋銷售了。據悉,每年雙同村的酸棗糕成品能達到1.5萬公斤左右,按照每公斤50元的單價,銷售額可以達到七十萬元左右,制作酸棗糕成為了當地村民增收致富的重要手段。

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